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何豚毒素（tetrodotoxin，TTX），是鲀鱼类（俗称何豚鱼）及其它生物体内含有的一种生物碱。是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一，可高选择性和高亲和性地阻断神经兴奋膜上钠离子通道。何豚毒素是小分子量、非蛋白质的神经性毒素，其毒性比剧毒的青化钠还要高1250多倍，0.5mg即可致人于死命。

软骨藻酸（Domoic acid，DA）是一种天然神经性氨基酸，要由某些拟菱形藻属和菱形藻属的海洋硅藻产生，人们食用毒化的贝类，可引起记忆丧失、眩晕、昏迷甚至死亡等症状，根据这种毒素的中毒特征，被命名为记忆丧失性贝毒（Amnesic Shellfish Poisoning，ASP）。研究发现，贝组织中软骨藻酸含量达到40mg／kg时可引起食用者中毒，150mg／kg 时有致死危险，人类通过进食可耐

冈田酸（Okadaic Acid，OA），腹泻性贝毒DSP 中的主要成分，因从冈田软海绵中分离出而得名，属聚醚类海洋生物毒素。低毒类，无法很快救治，尚无致死病例。长期积累可以致畸形及致癌。当有毒微藻被双壳贝类滤食后，OA毒素会在贝类消化腺内累积。食用染毒贝类后，患者会出现腹泻、呕吐等急性中毒症状。

石房蛤毒素（Saxitoxin，STX），已知毒性强的海洋生物毒素之一， 为贝类神经麻痹中毒（Paralytic shellfish poison，PSP）的主要毒素之一；石房蛤毒素，是四氢嘌呤的一种衍生物，对成年人轻度中 毒 量为 110μ g ，致死剂量为540-1000μg。鉴于 STX 的高危害性和分布的广泛性，世界各国均将其列为水产品安全检验的必检项目。